Chocolade-banaan muffin

Ingrediënten

• 180 gram bloem
• 150 gram suiker
• mespunt zout
• 1 banaan
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 125 gram yoghurt
• 100 gram chocoladesnippers
• 100 gram havermout
• 1 zakje bakpoeder
• 1 ei
• 1 zoetzure stevige appel
• 1 eetlepel boter
• 8 eetlepels zonnebloemolie
• muffinvormen

Bereidingswijze

Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het in stukjes. Doe de boter in een pan samen met de appelstukjes, 20 gram suiker en de kaneelpoeder.
Verwarm de oven voor op 180 graden C.
Laat dit ca. 8 minuten zachtjes koken. Af en toe doorroeren. Pureer het mengsel en zet apart.
Meng in een kom de bloem, havermout, rest van de suiker, bakpoeder en zout. Klop het ei goed op (zodat het volume goed toeneemt). Voeg vervolgens het appelmengsel, de yoghurt en de zonnebloemolie toe en roer dit voorzichtig om. Snijd de banaan in stukjes en voeg dit ook toe. Voorzichtig blijven omscheppen tot alles goed vermengd is. Voeg beide mengsels snel samen in een kom zodat een homogene massa ontstaat. Voeg de chocoladesnippers toe en verdeel de massa over de muffinvorm.
Bak de muffins ca. 25 minuten in de oven totdat ze goudbruin zijn. Laat afkoelen.